酵母管理--发酵效率与啤酒质量的平衡

• 作者: 袁静
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 发酵 高浓酿造 啤酒稳定性 肝糖 海藻糖
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 译文、报道、快讯
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.06.035

摘要

要完善现代酿酒工艺必须致力于酵母的处理与管理.本文从以下三方面着手进行了研究.上面发酵酵母和下面发酵酵母在15°P和20°P麦汁中的发酵性能:在循环接种中,下面发酵酵母的发酵性能优于上面发酵酵母,尤其在高浓麦汁中.高浓酿造和酸洗对酵母的影响:如果酸洗条件合理,从高浓酿造(20°P)中收获的酵母可有效地进行酸洗.离心酵母对发酵性能和啤酒质量的影响:如果不控制离心温度,离心对酵母和啤酒的质量及稳定性均有负面影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁静		4	10	1.0	3.0