食品解冻技术

• 作者: 李修渠
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 解冻 过热水蒸气 通电加热 高频波加热 微波加热
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.02.010

摘要

食品解冻是冷冻食品加工中十分重要的操作.不同的解冻方法具有不同的特点,对于不同的物料和同一种物料解冻后的用途不同,应选择合适的解冻方法.这里对各种解冻方法及其特点进行了分析.对一些解冻新技术如过热水蒸气解冻、通电加热解冻、高频波解冻、微波加热解冻和高压静电场解冻等做了较详细的介绍.