兔肉食品的加工

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硝酸钠 腊香兔肉 缠丝兔 五香粉 白砂糖 均匀结 家兔 细麻绳 酱油 成板状
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

一、腊香兔肉 1、选料:选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,斩断脚爪.为使其成板状,可用竹片撑开. 2、配料:每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.3公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克.