麦汁澄清度对啤酒质量的影响

• 作者: 郑永春
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（7）
• 页码范围: 26-
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

1.麦汁澄清与凝固物的析出 在啤酒酿造中,煮沸后的麦汁在进入发酵罐前,需进行一系列处理,如麦汁冷却,通氧,冷、热凝固物的析出、分离等.最终定型麦汁的质量,除了要求麦汁组分合理外,对于冷、热凝固物应尽可能的分离,使处理后的麦汁清亮、透明.决定麦汁澄清的关键在于凝固物的分离程度.提高麦汁澄清度,可有效改善发酵条件,啤酒口味和稳定性均有很大提高.因此一般麦汁浊度要求小于6EBC,麦汁中可凝固性氮含量应控制在60～90mg/L之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永春		10	2	1.0	1.0