酶解法制备米糠营养食品的研究

• 作者: 严梅荣 鞠兴荣 顾华孝 马云 黄祖申
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 米糠营养食品 不溶性纤维素
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.022

摘要

本文以稳定化米糠为原料,研究利用酶解法制取米糠营养食品.该食品含有除不溶性纤维素外米糠各种天然营养成分.文中讨论酶的用量和种类对水解的影响,并对本工艺的特点作了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠兴荣	南京经济学院食品科学与工程系	15	492	10.0	15.0
2	严梅荣	南京经济学院食品科学与工程系	5	92	5.0	5.0
3	顾华孝	南京经济学院食品科学与工程系	10	105	6.0	10.0
4	马云	南京经济学院食品科学与工程系	6	90	5.0	6.0
5	黄祖申	南京经济学院食品科学与工程系	4	80	4.0	4.0