糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化

• 作者: 方维民 段颖 汪志君 陈志刚 顾振新
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 营养成分 发芽处理
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1|Q945.34
• 字数: 2669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2003.03.021

摘要

研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca2+、GA3和去离子水处理后发芽过程中的变化.结果表明,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白米;发芽糙米中淀粉含量下降了43.1%～53.7%,还原糖上升40.4～61.9倍,水溶性蛋白质和游离氨基酸含量分别上升5.7%～17.7%和92.1%～151.2%.上述变化幅度以GA3处理的发芽糙米为最大,其次是Ca2+处理,而去离子水处理的变化最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	陈志刚	南京农业大学食品科技学院	42	1063	18.0	32.0
3	段颖	南京农业大学食品科技学院	12	351	11.0	12.0
4	汪志君	扬州大学食品科学系	128	1519	22.0	32.0
5	方维民	扬州大学食品科学系	3	130	3.0	3.0