腊肠发色与护色技术研究

• 作者: 宋永 彭建华 白赵霞 肖永强 郭锡铎 马长伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肠 色泽 发色剂 包装
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第三部分 肉类理化性质
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.039

摘要

本文针对腊肠在贮藏过程中色泽褐变问题,开展了腊肠护色的研究,通过正交试验确定了腊肠发色剂配方的最优化组合:发色剂及发色助剂IR、TN、HX、IMD的添加量分别为75mg/kg、400mg/kg、100mg/kg、100mg/kg;并通过比较新旧包装材料的护色效果,确定了一种适于腊肠生产的新包装材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	郭锡铎		9	54	3.0	7.0
3	宋永	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	56	4.0	7.0
4	肖永强		5	41	2.0	5.0
5	彭建华		2	37	2.0	2.0
6	白赵霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0