绿奶茶的研制

• 作者: 张男 徐昕 郭静
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 茶粉 绿奶茶 稳定性 加工工艺 配方
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2003.04.006

摘要

通过对茶粉的工艺条件确定,根据对活性成分、色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素的分析,选择出最佳性能价格比的茶粉.在分析与研究现在生产工艺的基础下,复配出了性能好,价格低的稳定剂.确定了温度60～70℃,压力21MPa下均质,超高温灭菌(140℃,4s)的工艺条件.并通过反复实验确定了奶茶的配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张男		4	103	3.0	4.0
2	郭静		2	6	2.0	2.0
3	徐昕		1	3	1.0	1.0