瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究

• 作者: 尉冬青 杨国军
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 时间 温度 风味 杀菌条件 瓶装黄酒
• 年，卷（期）: sdspfj_2003,（1）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4

摘要

本文主要对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析，实验表明：杀菌温度在60℃-65℃之间，黄酒风味随杀菌时间延长酒质得到改善。当杀菌温度超过70℃，杀菌时间控制在1h以内，当75℃杀菌，超过30min，黄酒风味有下降的趋势。80℃以上，黄酒风味随杀菌时间延长而变劣。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尉冬青		2	3	1.0	1.0
2	杨国军		7	47	3.0	6.0