响应面分析法优化黄酒风味物质的检测条件

• 作者: 冯涛 李红蕾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 风味物质 固相微萃取 响应面分析
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 145-149,153
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文

摘要

用顶空固相微萃取，结合气相一质谱联用技术分析了黄酒中的挥发性风味成分。通过对萃取条件（萃取头、萃取温度、萃取时间和解吸时间）的单因素实验以及响应面设计的研究确定了检测3年陈黄酒风味物质的最佳条件，当使用P01yacrylate萃取头，萃取温度为45℃，萃取平衡时间为40min，解吸时间为4min时出峰个数为48个，出峰面积为5．15×10^4。通过最优条件下的GS—MS对3年陈黄酒中风味物质主要成分进行定性，主要的醇类物质有：乙醇、正丁醇、异丁醇、苯乙醇、丙醇等；主要的酸类物质有：乙酸、己酸、异丁酸等；主要的醛类物质有：苯甲醛、糠醛等；主要的酯类物质有：乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯；主要的酮类物质有：苯乙酮、甲基壬基酮。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯涛	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	77	361	11.0	16.0
2	李红蕾	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	4	16	2.0	4.0