牡蛎的营养成分及蛋白质的酶法水解

• 作者: 杨瑞金 汪何雅 王璋
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 牡蛎 水解 蛋白质 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 163-168
• 页数: 6页
• 分类号: Q591.2
• 字数: 4349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2003.02.011

摘要

研究了牡蛎肉的营养成分和其蛋白质的酶法水解.结果表明,牡蛎肉中蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%,其氨基酸组成完善,8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%;537酸性蛋白酶比较适合于牡蛎蛋白质的水解,其优化的作用条件为:加酶量为1700U@g-1蛋白质、pH4、50℃、2h,在此条件下,水解液中的蛋白质和糖原提取率分别为78.23%和50.58%,水解液中的游离氨基酸和牛磺酸分别占总氨基酸的39.27%和12.47%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
3	汪何雅	江南大学食品学院	38	398	8.0	19.0