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摘要:
本试验采用正交试验,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h、48h后对牛肉干品质的影响.结果表明,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善,但以采用复合腌制剂腌制48h生产的牛肉干质地较柔软,风味最佳.
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内容分析
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文献信息
篇名 不同腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 腌制剂 腌制时间 牛肉干 嫩度
年,卷(期) 2003,(z1) 所属期刊栏目 第六部分 肉类加工
研究方向 页码范围 230-232
页数 3页 分类号 TS2
字数 2832字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.068
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研究主题发展历程
节点文献
腌制剂
腌制时间
牛肉干
嫩度
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科技
月刊
1005-9989
11-3511/TS
大16开
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
2-681
1975
chi
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