间歇升温处理对冷藏桃风味的影响

• 作者: 王淑琴 皮钰珍 颜廷才
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 桃 间歇升温 风味 温度
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 464-466
• 页数: 3页
• 分类号: S662.1
• 字数: 1767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2003.06.019

摘要

使还原糖酸的含量分别保持在50mg·g-1、3.2mg·g-1间歇升温,可以有效防止绿化9号和重阳红桃在冷藏过程中还原糖的异常积累及酸含量的下降.并且使异味物质乙醇和乙醛得到有效释放或降解,保持了桃的良好风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
3	王淑琴	沈阳农业大学食品学院	47	772	15.0	27.0