蕨菜护色技术及其罐头加工工艺研究

• 作者: 周志 汪兴平 陈根洪
• 来源期刊: 湖北民族学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 山野菜 护色 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-8423.2003.04.008

摘要

以鲜嫩蕨菜为原料,研究了蕨菜护色技术及其罐头的加工工艺.结果表明,用300×10-6的醋酸铜护绿液在pH 6.5条件下浸泡30 min,然后在95℃条件下漂烫2.0 min,再用0.2%的氯化钙溶液常温下浸泡30 min,护绿效果最好且能较好地保持蕨菜原有的质地.以4%的食盐溶液内含0.05%柠檬酸作为汤汁,杀菌式为10～15 min/100℃,可保持蕨菜原有风味,且产品货架期可达1年以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
2	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0
3	陈根洪	湖北民族学院生物科学与技术学院	32	311	9.0	16.0