不同小麦粉混配品质性状的变化

• 作者: 李必运 李硕碧
• 来源期刊: 麦类作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 面粉混配 蛋白质品质 面团特性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: S512.1|S331
• 字数: 2951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-1041.2003.04.001

摘要

为了研究小麦粉混配过程中品质性状的变化,分析了陕西省13个推广小麦品种及其23种混配粉的蛋白质品质和面团流变学特性.结果表明,强筋小麦不同批次制粉品质变化较大,中筋和弱筋小麦品质变化相对较小,不同方式配粉面团流变学特性变化规律不同.强筋+中筋和强筋+弱筋两种方式配粉稳定时间测定值比理论值减少,延伸性有增有减.同时,强筋+中筋=强筋的配粉延伸性以减小为主,而强筋+中筋=中筋的配粉延伸性增加.2个中筋粉或中筋与弱筋粉混配延伸性明显增加.混配粉面筋含量、沉淀值、稳定时间和延伸性测定值与由基础品种估算的理论值无显著差异,而且呈极显著正相关,相关系数分别为0.9818**、0.9776**、0.8594**和0.7189**.文中还提出了根据配粉需要估算基础品种混配比例的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李硕碧	西北农林科技大学农学院	13	295	7.0	13.0
2	李必运	西北农林科技大学农学院	6	247	6.0	6.0