新鲜蔬菜贮藏时亚硝酸盐的含量变化

• 作者: 崔英德 罗宗铭 谭帼馨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 蔬菜 贮藏
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 74-75,87
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 1241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.04.032

摘要

通过实验比较了五类不同蔬菜在自然通风、自然密封、冰箱直接放置、冰箱密封四种不同的贮藏务件下亚硝酸盐含量随时间的变化关系,发现在室温下贮藏蔬菜容易导致蔬菜腐烂,亚硝酸盐含量增加,而在冰箱密封的贮藏条件下有利于抑制植物体内酶的活性和微生物的生长,降低食物的呼吸强度,阻止亚硝酸盐在植物体内的生成.无论室温或冰箱保存,亚硝酸盐增长均会出现极大的峰值,以前者峰值最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭帼馨	广东工业大学轻工化工学院	48	371	11.0	15.0
2	罗宗铭	广东工业大学轻工化工学院	48	844	17.0	28.0