双歧因子功能啤酒的研制

• 作者: 汪芳安 潘从道 熊友枝 胡劲松 董佳 赵三红 郑孝平 魏晓辉
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧因子 功能啤酒 籼米
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2003.01.002

摘要

采用粮食积压较多的籼米为原料,通过酶法转苷,在普通啤酒中引入双歧因子,既扩大了籼米的使用量,又赋予啤酒保健功能.双歧因子啤酒中试试验,结果表明单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来,所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精度略低外,其它理化指标均符合标准,低聚糖含量指标达到30 mg/ml左右.这有助于开发低醇啤酒,是低醇啤酒控制酒精度的一种有效方法.籼米使用量达到50%,较普通啤酒的籼米用量增加10%～20%,由于籼米的使用和双歧因子的引入,有效控制了生产成本和提高了商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品科学与工程学院	51	609	13.0	22.0
2	熊友枝	武汉工业学院食品科学与工程学院	8	23	2.0	4.0
3	潘从道	武汉工业学院食品科学与工程学院	30	212	7.0	13.0
4	董佳	武汉工业学院食品科学与工程学院	8	58	4.0	7.0
5	赵三红		2	0	0.0	0.0
6	郑孝平		2	0	0.0	0.0
7	魏晓辉		2	0	0.0	0.0
8	胡劲松		1	0	0.0	0.0