方便面面身复合食品添加剂的应用研究

• 作者: 姚科 彭丹 李宏梁 杨军 王建中 赵总科 黄峻榕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 食品添加剂 醋酸酯化淀粉 茶多酚
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 26-30,34
• 页数: 6页
• 分类号: TS21
• 字数: 5967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.03.011

摘要

本文探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了醋酸酯化淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、茶多酚的不同添加量对方便面面身品质的影响.实验结果表明,当每100kg面粉添加水分37kg, 醋酸酯化淀粉4kg, 谷朊粉0.3kg,复合磷酸盐0.2kg,碘盐0.2kg,纯碱0.1kg,白砂糖0.1kg,茶多酚0.05kg时,可以做出爽滑、筋斗、复水性好、贮藏性佳的方便面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭丹	陕西科技大学生命科学与工程学院	8	28	4.0	5.0
2	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0
3	姚科	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	12	1.0	1.0
4	黄峻榕	江南大学食品学院	1	12	1.0	1.0