胡萝卜保健型酸奶的研制

• 作者: 林松毅
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜素 高吸收率 酸 奶
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 15-17,20
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3076字
• 语种: 中文

摘要

胡萝卜具有"小人参"之美称,但其营养成分中的β-胡萝卜素在人体内的吸收率较低.本文主要介绍了胡萝卜素高吸收胡萝卜汁,将其与鲜乳混合进行发酵,制成双歧杆菌酸奶的工艺过程.通过对主要工艺进行理论分析,采用三因素四水平正交试验法得出最佳工艺条件:鲜奶与胡萝卜汁的复合比例为10∶8,发酵时间为6 h,接种量为4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林松毅	吉林工程技术师范学院生物与食品工程系	12	82	6.0	8.0