营养保健型荠菜胡萝卜软糖的加工工艺

• 作者: 南昌希 崔福顺 权伍荣 杨咏洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荠菜 胡萝卜 软糖 胶凝剂
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 178-180,214
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.5
• 字数: 3523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.053

摘要

以荠菜和胡萝卜为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖,在单因素实验的基础上运用正交实验法筛选出最佳配方.结果表明,荠菜汁20%,胡萝卜汁15%,白砂糖18%,柠檬酸0.12%,明胶5%、琼脂0.3%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	权伍荣	延边大学农学院	50	295	10.0	16.0
2	崔福顺	延边大学农学院	41	175	9.0	12.0
3	杨咏洁	延边大学农学院	23	106	6.0	10.0
4	南昌希	延边大学农学院	12	158	6.0	12.0