去皮果蔗保鲜试验研究

• 作者: 上官新晨 吴少福 沈勇根 蒋艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 去皮果蔗 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 79-80,73
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.12.042

摘要

以"拔地拉"紫皮果蔗为试验材料,对果蔗进行不同的包装和保鲜剂处理,并将果蔗贮藏于15、8和0℃下,通过测定其可溶性总糖、可滴定酸、乙醇的变化及进行感官评定和品尝鉴定,研究去皮果蔗保鲜的最佳工艺.结果表明,去皮果蔗经0.5‰的乳酸链球菌素处理,再经过真空包装,并置于0℃的低温条件下可以保鲜30d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	上官新晨	江西农业大学食品科学系	106	1649	25.0	34.0
2	沈勇根	江西农业大学食品科学系	53	830	19.0	27.0
3	蒋艳	江西农业大学食品科学系	61	825	18.0	26.0
4	吴少福	江西农业大学食品科学系	58	800	18.0	26.0