蚕蛹新鲜度的研究

• 作者: 王树刚 金青哲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹 新鲜度 特征异味
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 检测技术
• 页码范围: 77-78,85
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.11.027

摘要

蚕蛹的特征异味以及异味强度与其新鲜度相关.试验对湿蚕蛹存放中鲜度的变化进行了研究,提出TVB-N 100mg/100g料可作为蚕蛹新鲜度的主要定量指标.