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摘要:
通过对紫红薯色素与胭脂红素和辣椒红素稳定性的详细研究比较,发现紫红薯色素和胭脂红素对光热的稳定性较好,辣椒红素对光热的稳定性则较差.紫红薯色素和胭脂红素与辣椒红素的耐氧化性均较好,而三者的耐还原性都相对较弱.常见的金属离子对胭脂红素影响不明显,Fe3+、Fe2+、Al3+、Cu2+对紫红薯色素影响较明显,Fe2+和Al3+对辣椒红素也有影响.酸碱对辣椒红素影响较弱,但碱对紫红薯色素和胭脂红素影响较明显.
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内容分析
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文献信息
篇名 紫红薯色素、辣椒红色素和胭脂红色素稳定性的比较
来源期刊 江西农业大学学报(自然科学版) 学科 农学
关键词 色素 稳定性
年,卷(期) 2003,(3) 所属期刊栏目 食品科学
研究方向 页码范围 435-438
页数 4页 分类号 S637.101
字数 1641字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-2286.2003.03.027
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐明生 江西农业大学食品科学系 95 1418 24.0 32.0
2 沈勇根 江西农业大学食品科学系 53 830 19.0 27.0
3 蒋艳 江西农业大学食品科学系 61 825 18.0 26.0
4 吴少福 江西农业大学食品科学系 58 800 18.0 26.0
5 朱宁 江西农业大学食品科学系 2 52 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
色素
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
江西农业大学学报
双月刊
1000-2286
36-1028/S
大16开
江西省南昌市志敏大道1101号
44-102
1979
chi
出版文献量(篇)
4722
总下载数(次)
4
总被引数(次)
45526
论文1v1指导