保宁醋酿造的工艺特性

• 作者: 刘军
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 保宁醋 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 11-12,18
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 2048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2003.06.004

摘要

特殊的工艺及工艺特性造就了传统优质调味品独特的风味和品质.总结和分析了保宁醋酿造的工艺特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	四川理工学院生物工程系	58	445	14.0	17.0