碱性蛋白酶(alcalase)水解菜籽清蛋白的工艺优化

• 作者: 吴谋成 尹经章 薛照辉
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂菜籽饼粕 酶解 菜籽清蛋白 碱性蛋白酶(alcalase) 水解度 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 176-181
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2+5|TS201.1
• 字数: 306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.05.035

摘要

采用响应曲面法对碱性蛋白酶(alcalase)水解菜籽清蛋白工艺进行系统地研究.确定最佳水解条件如下:温度50℃、酶浓度0.38 AU/g、底物浓度4.87%.同时,葡聚糖凝胶(Sephadex G-25)柱层析显示水解物较原清蛋白分子量变小.氨基酸组成分析结果表明菜籽清蛋白水解物可作为一种营养丰富的食品添加剂加以广泛利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴谋成	华中农业大学食品科技学院	198	4165	35.0	50.0
2	薛照辉	华中农业大学食品科技学院	8	186	6.0	8.0
3	尹经章	新疆农业大学农学院	8	220	7.0	8.0