甘薯的主要营养成分和保健作用

• 作者: 张立明 王庆美 王荫墀
• 来源期刊: 杂粮作物
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 块根 茎叶 营养成分 保健功能
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 分类号: S531.033

摘要

甘薯(Ipomoea batatas)是世界上重要的粮食、饲料和工业原料作物，普遍种植于世界上热带和亚热带地区的100多个国家。甘薯营养丰富、养分平衡，营养价值不低于米、面。着重阐述了甘薯块根及茎叶中的主要营养成分及化学组成，并就各种营养成分如胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、食用纤维、钾素、钙、铁、磷、硒等矿物质，脱氢表雄酮、粘液蛋白、准女性激素等的保健作用和药用价值进行了介绍，以促进人们加深对甘薯营养成分的多样性及保健功能的认识。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立明	山东省农业科学院作物研究所	100	1245	19.0	31.0
2	王庆美	山东省农业科学院作物研究所	77	875	15.0	27.0
3	王荫墀	山东省农业科学院作物研究所	5	284	2.0	5.0