热激处理及贮藏温度对水蜜桃果实生理生化变化的影响

• 作者: 周涛 孙大文 王璋 许时婴
• 来源期刊: 中国南方果树
• 学科: 农学
• 关键词: 水蜜桃 热空气处理 硬度 呼吸强度 色泽 LOX及POD活性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 落叶果树
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: S662
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1431.2003.02.029

摘要

研究了热空气处理和贮藏温度对水蜜桃硬度、果皮色泽、色素含量、呼吸作用、乙烯释放、脂肪氧合酶(LOX)与过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:40℃热空气处理24小时可保持果实的硬度、抑制果皮中叶绿素的降解,推迟了呼吸高峰的出现,保持了细胞膜的完整性,热处理抑制了乙烯的释放,降低了L0X和POD活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	周涛	江南大学食品学院	10	135	6.0	10.0
4	孙大文	爱尔兰国立大学农业与食品工程系	8	257	7.0	8.0