66种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究

• 作者: 徐静 李云峰 杨继军 蒋与刚 郭长江 韦京豫
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 水果 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 食物的保健功能专栏
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 分类号: R151.3
• 字数: 3581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0512-7955.2003.02.031

摘要

目的: 比较不同蔬菜、水果的抗氧化活性. 方法: 采用FRAP法(ferric reducing/antioxidant power assay)对36种蔬菜、30种水果的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了其抗氧化活性与维生素C含量的关系. 结果: 36种蔬菜中,抗氧化活性以藕最强,姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜等次之,芹菜、山药和生菜最弱;30种水果中,抗氧化活性以山楂最强,冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之,白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱;不同蔬菜、水果中维生素C所占的抗氧化活性差异很大. 结论: 一些蔬菜、水果的抗氧化活性较强,有效成分值得进一步研究开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭长江		34	864	16.0	29.0
2	徐静		10	485	9.0	10.0
3	韦京豫		24	698	13.0	24.0
4	杨继军		25	728	14.0	25.0
5	李云峰		7	426	6.0	7.0
6	蒋与刚		7	229	5.0	7.0