中性食品复合防腐剂的研究及其在食品中的应用

• 作者: 彭家泽
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 中性食品 复合防腐剂 防霉防腐
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 三、防腐-抗氧-保鲜剂篇
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.z1.026

摘要

中性食品(pH6.0～7.5)是一种极易遭受微生物侵袭的食品,货架期远低于酸性食品.研究表明:脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、溶菌酶、尼泊金酯类、EDTA-二钠按一定比例复合,拓宽了抗菌谱,通过在卤豆干、米面制品、酱菜、肉制品等食品中应用,防霉防腐作用持久,较单独使用,保质期延长3-5个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭家泽		2	9	2.0	2.0