亚法白糖贮存期变色物质的分析与控制

• 作者: 王永芳 郭鹏晋
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白糖 色值 贮存期 色素 分析控制
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 生产技术与管理
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS244.7
• 字数: 3026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2003.05.010

摘要

从成品糖来看,具有相同国标测定色值的白糖,在贮存条件相同的情况下具有不同的变色表现.同样的贮存条件,贮存时间不同,感观色值相近的白糖可具有较大的国标色值差异.这些都说明白糖晶体的变色成份非常复杂,单一波长(420nm)测定的色值高低跟贮存期长短色值变化没有很大的内在联系.根据几年生产实践情况比较分析,关键显色物质是一些低分子分解又加成和一些分解氧化生成的显色物质,贮存期的显色程度跟这些物质有关.