菊芋菊粉苦味祛除的方法实验

• 作者: 王启为
• 来源期刊: 宁夏工程技术
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 脱苦 β-环糊精
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 342-343
• 页数: 2页
• 分类号: TQ028.8
• 字数: 1605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7244.2003.04.014

摘要

苦素和苦肽导致菊芋菊粉产生苦味,影响菊芋菊粉的品质和使用范围.用β-环糊精包结菊芋菊粉中的苦素可以祛除菊粉中的苦味,改善菊芋菊粉的口感,提高产品品质.包结的最佳工艺条件为:β-环糊精用量0.70%,包结温度为65℃,包结时间为20 min.该工艺为工业化条件下除去菊芋菊粉中的苦味提供了一种有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王启为	宁夏大学化学化工学院	12	108	6.0	10.0