华南主要蔬菜抗氧化作用研究

• 作者: 何晓明 张名位 张雁 彭永宏 徐志宏 池建伟 郭宝江 魏振承
• 来源期刊: 华南师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 蔬菜 抗氧化作用 自由基 SOD 维生素C
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 104-110
• 页数: 7页
• 分类号: Q81
• 字数: 5099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5463.2003.04.021

摘要

选用华南地区52种主要蔬菜,分析其原汁的总抗氧化能力、清除自由基能力、SOD活性和维生素C含量. 结果表明,蔬菜类型和品种不同,其原汁的抗氧化作用差异较大,在所比较的11种蔬菜类型中,以野生蔬菜类原汁的抗氧化活性最强,薯芋类和根菜类活性最低. 一部分蔬菜的抗氧化作用与其SOD活性呈现一致性,有些蔬菜的则与其维生素C含量呈现一致性. 蔬菜抗氧化作用的机制既可能表现为以SOD为物质基础的酶促反应形式,也可能是以维生素C为物质基础的非酶反应形式.