卷丹保健饮料的研制

• 作者: 农全畅 李忠海 王纯荣 钟海雁
• 来源期刊: 中南林学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品科学与工程 卷丹 保健饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-923X.2003.01.012

摘要

根据卷丹富含淀粉、蛋白质的特点,以干片及制淀粉所得的清汁为原料,进行了保健饮料的加工工艺研究.结果表明:采用0.02%的黄原胶、0.1%的CMC-Na和0.1%的海藻酸钠作为稳定剂,使卷丹奶有较好的稳定性;卷丹奶饮料最佳配方为:1∶9的卷丹与水混合,6%的白砂糖,4%的脱脂乳,0.1%的柠檬酸.清汁饮料的最佳配方为:6%的白砂糖,0.1%的柠檬酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林学院绿色食品研究所	45	1131	22.0	32.0
2	李忠海	中南林学院绿色食品研究所	41	703	17.0	25.0
3	王纯荣	中南林学院绿色食品研究所	4	78	3.0	4.0
4	农全畅	中南林学院绿色食品研究所	1	5	1.0	1.0