猕猴桃采后果实冷藏与货架期脂氧合酶活性和乙烯生成的变化

• 作者: 张上隆 徐昌杰 许文平 陈昆松
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 果实 后熟 货架期 LOX 乙烯
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1196-1201
• 页数: 6页
• 分类号: S663
• 字数: 4673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2003.10.014

摘要

以布鲁诺美味猕猴桃果实为材料,研究冷藏和货架期间脂氧合酶( LOX)活性和乙烯合成的变化及其相互关系.结果显示,果实冷藏期间的LOX活性被显著抑制,自由基生成减少, ACC积累延缓,ACC氧化酶活性降低,乙烯释放量很低,果实维持较高的硬度;当冷藏果实转入20℃货架期,上述效应迅速被逆转,表现为LOX活性增加,ACC含量上升,乙烯合成增加,果实进入后熟软化.货架期间果实的后熟软化进程随着冷藏时间的延长而加快.