新型凝胶酸奶加工工艺研究

• 作者: 吴祖兴 张勇
• 来源期刊: 郑州牧业工程高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶型酸奶 酸度 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 170-171
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 1528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-3111.2003.03.005

摘要

提出了一种新型酸奶制品-凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇		7	7	2.0	2.0
2	吴祖兴		8	127	4.0	8.0