银杏汁储藏过程中的稳定性研究

• 作者: 王璋 田怀香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏汁 色泽稳定性 悬浮稳定性 储藏
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 1853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.011

摘要

对同一批次的银杏汁,选择四种不同的储藏条件.在这四种条件下研究银杏汁储藏稳定性,主要包括色泽稳定性和悬浮稳定性.实验结果表明,影响色泽稳定性的主要因素是光照条件,温度的高低对色泽影响不大;储藏温度是影响银杏汁悬浮稳定性的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	田怀香	江南大学食品学院	6	334	5.0	6.0