浅析黑糟的形成及解决措施

• 作者: 宋柯
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒生产 黑糟 氧化现象 生物活菌发酵液
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 44,46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 1660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.02.014

摘要

在浓香型大曲酒生产过程中,因季节变化、操作不当或生产环境、条件等引起糟醅变黑、酒质变差.通过工艺调整、生物活菌发酵液的驯化等措施,经1～2轮发酵后彻底消除黑糟,使母糟恢复正常,酒质达一级酒标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋柯		3	2	1.0	1.0