鲜食槟榔制作及护绿保鲜剂应用的研究

• 作者: 万安良 万新
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食槟榔 护绿保鲜剂 叶绿素
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 三、防腐-抗氧-保鲜剂篇
• 页码范围: 109-113，101
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 4225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.z1.022

摘要

鲜槟榔的色泽对微波、冷藏、热烫均十分敏感,而一般的防腐保鲜剂的作用又不很显著,并对传统护绿剂有减效作用.制作鲜食槟榔的要点则在于,免却上述因素的影响;选择特效护绿保鲜剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万新		25	120	7.0	10.0
2	万安良		3	11	2.0	3.0