压缩比对火腿肠TPA特性值的影响

• 作者: 丁霄霖 周建勇 王玉芬 程文新 罗飞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿肠 压缩比 质构 TPA
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第五部分 肉品安全
• 页码范围: 216-223
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 4585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.064

摘要

本文研究了压缩比对两种火腿肠TPA特性(硬度、弹性、内聚性、胶粘性、咀嚼性、回复性)的影响,并比较了两种火腿肠TPA特性之间的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉芬		11	116	6.0	10.0
2	罗飞		2	12	2.0	2.0
3	程文新		6	144	4.0	6.0
4	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0