浅谈烹调加工对食物营养价值的影响

• 作者: 向文江
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 烹学园地
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

号称"烹饪王国"的中国,以其传统的刀工、调味、火候等烹调方法及艺术造型而闻名于世.这样,不仅提高了食品的感观品质,增进食欲,更重要的是促进了人体的消化吸收.然而由于传统的初加工及烹调方法的不当而造成营养素的损失,从而降低了食物的营养价值,却令人担忧.它有待于我们进一步革新.