南丰蜜桔果醋发酵工艺研究

• 作者: 汤凯洁 黄占旺
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南丰蜜桔 醋酸发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 1470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.021

摘要

研究了以南丰蜜桔为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产南丰蜜桔果醋的工艺条件.试验结果表明:醋酸发酵最佳条件为温度 33～ 35℃,酒精浓度 6%,接种量 8%,起始 pH5.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄占旺	江西农业大学食品科学系	52	608	13.0	22.0
2	汤凯洁	江西农业大学食品科学系	42	440	12.0	20.0