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摘要:
研究了以南丰蜜桔为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产南丰蜜桔果醋的工艺条件.试验结果表明:醋酸发酵最佳条件为温度 33~ 35℃,酒精浓度 6%,接种量 8%,起始 pH5.5.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 南丰蜜桔果醋发酵工艺研究
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 南丰蜜桔 醋酸发酵 工艺条件
年,卷(期) 2003,(1) 所属期刊栏目 饮料技术
研究方向 页码范围 56-57
页数 2页 分类号 TS255.47
字数 1470字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄占旺 江西农业大学食品科学系 52 608 13.0 22.0
2 汤凯洁 江西农业大学食品科学系 42 440 12.0 20.0
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研究主题发展历程
节点文献
南丰蜜桔
醋酸发酵
工艺条件
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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