南丰蜜桔残次果富集培养果酒酵母的研究

• 作者: 徐明生 曾婷婷 杜华英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 残次果 果酒酵母 培养基优化
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-168
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以南丰蜜桔残次果为原料,添加磷酸二氢钾、氯化铵富集培养果酒酵母,对果汁培养基配方和发酵条件进行优化实验,结果表明,果汁培养基最佳配方为:糖含量9%、磷酸二氢钾添加量0.08%、氯化铵添加量0.04%;最适果酒酵母发酵条件为:pH4.5,接种量6%,装液量100mL/250mL,发酵时间16h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学与工程学院	95	1418	24.0	32.0
2	杜华英	江西农业大学食品科学与工程学院	33	217	9.0	13.0
3	曾婷婷	江西农业大学食品科学与工程学院	6	53	5.0	6.0