鸡蛋豆腐和牛奶豆腐的研制及营养评价

• 作者: 李琳 蔡妙颜 许喜林 郭祀远 高建华
• 来源期刊: 华南理工大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋豆腐 牛奶豆腐 营养评价
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-565X.2003.05.013

摘要

为了增加豆腐中的含硫氨基酸,提高大豆蛋白质的消化率,将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中,制成了不同品种的豆腐.营养评价的结果表明,添加鸡蛋或牛奶后,豆腐的蛋白质含量增加了20%～30%,豆腐新产品的营养价值提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学食品与生物工程学院	584	8704	44.0	64.0
2	许喜林	华南理工大学食品与生物工程学院	87	830	15.0	24.0
3	郭祀远	华南理工大学食品与生物工程学院	324	6137	39.0	61.0
4	蔡妙颜	华南理工大学食品与生物工程学院	120	2781	31.0	48.0
5	高建华	华南理工大学食品与生物工程学院	37	411	12.0	19.0