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摘要:
<正> 1 概述鱼胶是以深海鱼鱼皮为原料,经加工处理而制得的一种澄清剂。它是以两性电解质——氨基酸为主体的胶原蛋白,可溶于冷水而不溶于啤酒中,在啤酒特定的 pH 环境中,带有正电荷的鱼胶澄清剂吸附表面带有负电荷的酵母细胞及悬浮在发酵液中的小颗粒,聚集为大颗粒物质沉降于罐底,使发酵液内酵母数降低,酒液变清亮,从而达到缩短发酵周期,
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文献信息
篇名 鱼胶对啤酒质量的影响
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 鱼胶 啤酒质量 澄清剂 发酵 使用
年,卷(期) pjkjb_2003,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 48-49
页数 2页 分类号 TS262.5
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 贾凤超 北京燕京啤酒集团公司技术中心 34 79 4.0 8.0
2 刘星 北京燕京啤酒集团公司技术中心 1 0 0.0 0.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
鱼胶
啤酒质量
澄清剂
发酵
使用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
总下载数(次)
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