传统酱类自然发酵的发酵动态分析

• 作者: 王海鸥 贡汉坤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱 自然发酵 菌相 动态分析 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 54-56,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.021

摘要

以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海鸥		29	441	12.0	20.0
2	贡汉坤		34	152	6.0	11.0