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摘要:
以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础.
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文献信息
篇名 传统酱类自然发酵的发酵动态分析
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 自然发酵 菌相 动态分析 发酵
年,卷(期) 2003,(9) 所属期刊栏目 食品技术
研究方向 页码范围 54-56,59
页数 4页 分类号 TS201.3
字数 2751字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王海鸥 29 441 12.0 20.0
2 贡汉坤 34 152 6.0 11.0
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研究主题发展历程
节点文献
自然发酵
菌相
动态分析
发酵
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研究来源
研究分支
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