微胶囊技术在甘露聚糖类食品赋味上的应用

• 作者: 庞杰 方婷 林真
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 甘露聚糖 赋味
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工理论与技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.018

摘要

针对功能性凝胶食品尤其是生物活性多糖类食品赋味难且风味不稳定的问题,运用微胶囊等技术对该类食品进行赋味;探讨风味的构成、温度对包埋效果的影响等问题.结果表明:β-环状糊精、卡拉胶与黄原胶形成的复配胶壁材,研制出稳定风味的甘露聚糖类食品既韧又嫩,色、香、味、形俱佳,酷似海洋食品的咀嚼感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
3	林真	福建农林大学食品科学学院	14	26	3.0	4.0