黑曲霉HU53菌株产酸性蛋白酶的条件和酶学性质

• 作者: 冯明光 袁康培 郑春丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 黑曲霉 酸性蛋白酶 发酵工艺优化
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: Q931
• 字数: 3106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.009

摘要

本文报道了黑曲霉(Aspergillus niger)HU53菌株产酸性蛋白酶的固体发酵条件优化和酶学特性的研究结果.适合该菌株的最佳固体发酵培养基为麦麸38.8%,豆粕9.7%,NH4NO31.5%和水50.0%,最佳起始pH5.5.在28℃下发酵50h后酸性蛋白酶的比活力达到93.8 U/g,且在52h发酵期内基本不产孢子.该酸性蛋白酶的最佳反应酸碱度为pH3.0,最佳反应温度为50℃,对酪蛋白的Km为2.8016 mg/ml,在40℃下保温180min后相对酶活力为93.50%.2.0mmol/L的Cu2+和Mn2+对该酸性蛋白酶具有极其显著的激活作用,相对酶活力分别为对照的171.9%和121.1%:而相同浓度的Fe3+和Ca2+则对其表现出强烈的抑制作用,相对酶活力分别仅为对照的62.5%和44.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯明光	浙江大学生命科学学院	79	1290	21.0	32.0
2	袁康培	浙江大学生命科学学院	10	275	7.0	10.0
3	郑春丽	浙江大学生命科学学院	1	48	1.0	1.0