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调味佳品--豆豉
调味佳品--豆豉
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摘要：
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腐乳和豆豉功能性研究进展
发酵豆制品
腐乳
豆豉
功能食品
GC-MS分析毛霉型、细菌型、曲霉型豆豉中脂肪酸组成
大豆
毛霉型豆豉
细菌型豆豉
曲霉型豆豉
脂肪酸
GC-MS
淡豆豉的本草考证
淡豆豉
药名演变
性味争议
传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉挥发性风味化合物研究
陈窖豆豉粑
老干妈豆豉
Maillard反应
发酵代谢
挥发性化合物
顶空固相微萃取
气质联用
内容分析
关键词云
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期刊影响力
食品与健康
主办单位：
天津市科学技术期刊学会
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-0137
CN：
12-1188/R
开本：
大16开
出版地：
天津市河西区吴家窑大街22号天津市科学技术信息研究所302室
邮发代号：
4-46
创刊时间：
1991
语种：
chi
出版文献量（篇）
10844
总下载数（次）
1
总被引数（次）
1160
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