脂肪抽提对蛋白水解的影响

• 作者: 孔保华 张立钢 赵玉红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼下脚料 脱脂 水解
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.018

摘要

通过用Alcalase水解脱脂前后的鲢鱼下脚料(鱼头、鱼皮、鱼骨刺),比较了脂肪的抽提对水解过程及蛋白水解物的影响,证明除去脂肪,不仅可以提高蛋白水解物的DH(水解度)、NR(氮回收率),而且水解物的质量有很大改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华		460	4482	29.0	42.0
2	张立钢		27	287	11.0	16.0
3	赵玉红		55	531	14.0	19.0