啤酒风味：酯

• 作者: CharlieBamforth 曾振杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味物质 酯类 风味特征 形成机制
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（12）
• 页码范围: 49
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 菠萝味、凤梨昧、茴香味、梨味、玫瑰花味和番木瓜味等这些风味会让人更多地与葡萄酒而不是与啤酒联系在一起。尽管这样,某些风格的啤酒会让你马上领略到酯的价值。1 啤酒中的酯Mcilgaard 有关风味阈值的著名论文(MBAATcch Quart,1975,vol.12.PP-151-168)列出了48种啤酒中的酯类。如(表1)所示。