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摘要:
<正> 菠萝味、凤梨昧、茴香味、梨味、玫瑰花味和番木瓜味等这些风味会让人更多地与葡萄酒而不是与啤酒联系在一起。尽管这样,某些风格的啤酒会让你马上领略到酯的价值。1 啤酒中的酯Mcilgaard 有关风味阈值的著名论文(MBAATcch Quart,1975,vol.12.PP-151-168)列出了48种啤酒中的酯类。如(表1)所示。
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文献信息
篇名 啤酒风味:酯
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 风味物质 酯类 风味特征 形成机制
年,卷(期) pjkjb_2003,(12) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 49
页数 1页 分类号 TS262.5
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
风味物质
酯类
风味特征
形成机制
研究起点
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期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
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